L'eau de source de Harrogate est l'ingrédient que personne ne goûte directement et dont tout le monde remarque l'effet. Masons of Yorkshire y réduit ce gin sec et bâtit la recette sur le jeu classique - genièvre, coriandre, racine d'angélique, iris, racine de réglisse et écorce de cassia - à 40% d'alcool. Aucune botanique originale dans cette liste, et c'est précisément le propos: la bouteille plaide pour faire soigneusement ce qui se fait ordinairement.

Le genièvre mène sans hésiter, vert et ferme, tel qu'on l'attend à l'ouverture d'une recette sèche. La coriandre suit avec sa graine chaude et son fond citronné très discret, et l'écorce de cassia pose un mince bandeau de chaleur sèche au milieu. Dessous, l'angélique et l'iris assurent le travail de charpente, en asséchant la base et en laissant cette fine matière poudrée que l'iris apporte toujours, tandis que la racine de réglisse adoucit juste assez les angles pour éviter une fin sévère. La note florale qui fait la réputation du gin naît de cette rencontre entre iris et coriandre, non d'une fleur ajoutée. L'eau se manifeste par la netteté: rien de trouble, rien de lourd, tout lisible.

Un gin bâti ainsi est fait pour être mélangé, et se montre indulgent sur la manière. Un tonic nature convient, un tonic haut de gamme n'est pas nécessaire, et l'écorce de citron est la garniture qui flatte la recette le plus directement. Remplissez correctement le verre: la bouteille a la tenue nécessaire pour encaisser la dilution sans s'amincir. Elle donne un Martini net et un Negroni fiable, et c'est le genre de gin qui améliore le gin tonic de la maison sans que personne ait à y réfléchir. Il n'y a ici d'autre histoire que celle de bien faire ce qui se fait depuis toujours, et cela suffit. Il se referme sec, floral et net.