Un genévrier poussé dans l'Himalaya n'est pas la même baie qu'ailleurs, et Jin Jiji fonde là-dessus sa proposition. Peak Spirits le distille en alambics de cuivre au pied de la chaîne, en ajoutant le tulsi, la camomille et des botaniques italiennes, à 40% d'alcool. Le tulsi est l'entrée que la plupart des amateurs ne connaissent pas: le basilic sacré, plante installée de longue date dans les foyers indiens, aromatique et légèrement giroflée plutôt que simplement verte.

Le gin s'ouvre sec et herbacé, le genévrier himalayen se lisant un peu plus souple et plus parfumé que la variété résineuse du nord. Le tulsi arrive aussitôt derrière et ne trompe pas une fois qu'on le connaît, chaud et discrètement poivré, plus proche d'une épice que d'une feuille. La camomille fournit la moitié florale du profil, douce et miellée, et elle émousse l'intensité herbacée sans sucrer la boisson. Les botaniques italiennes comblent les intervalles d'une sécheresse classique qu'une recette purement indienne n'aurait pas, et cette rencontre de deux traditions botaniques constitue l'argument central de la bouteille. La bouche est sèche d'un bout à l'autre, herbacée au milieu, et florale seulement à la fermeture.

Un gin aussi typé demande une préparation dépouillée. Tonic neutre, glace abondante, et laissez reposer un instant avant de boire: le tulsi s'ouvre avec la dilution plutôt qu'immédiatement. Le zeste de citron soulève l'ensemble sans le détourner, et une feuille de basilic est la garniture la plus intéressante parce qu'elle désigne directement le tulsi. Évitez les tonics herbacés ou floraux, qui encombrent la camomille. Une petite dose pure mérite aussi l'essai, là où les deux caractères de genévrier se séparent. Peu de gins portent une botanique indienne aussi lisiblement sans en faire un gadget. Il finit sec, herbacé et discrètement floral.