La citronnelle et le gingembre orientent ce gin biologique vers l'Asie du Sud-Est plutôt que vers le répertoire botanique habituel, et le reste de la distribution suit la même logique. Liverpool Gin le bâtit intégralement à partir d'ingrédients certifiés biologiques à 40% d'alcool, en ajoutant citron vert, quatre-épices et feuilles de combava par-dessus la base classique de genièvre, coriandre, racine d'angélique et cardamome.

La citronnelle mène et ne trompe pas, verte et citronnée comme aucun zeste ne parvient à l'être, avec un bord légèrement savonneux qui se lit comme de la fraîcheur et non comme un défaut. Le citron vert travaille à ses côtés et aiguise le haut. Le gingembre arrive au milieu d'un claquement chaud et sec, et le quatre-épices se tient derrière avec une épice plus sombre, proche du girofle, qui donne au palais sa profondeur. La feuille de combava est le détail qui relie le tout, aromatique et verte, faisant écho à la citronnelle par un autre chemin. Cardamome, coriandre et angélique gardent la structure classique intacte en dessous, et le genièvre ne disparaît jamais. La finale est longue et souple, la chaleur du gingembre tenant plus longtemps que l'agrume.

Une recette aussi parfumée réclame un mixer qui ne fasse rien. Choisissez un tonic nature, glacez bien le verre, et patientez un moment avant la première gorgée: le gingembre s'ouvre avec la dilution. Un fin copeau de gingembre frais renforce l'épice, et une tige de citronnelle légèrement écrasée fait la garniture la plus intéressante puisqu'elle redouble la botanique principale. Évitez les rondelles d'agrume, qui apportent de l'eau plutôt que du parfum. Certifier biologique une liste botanique entière relève de l'exploit quand la moitié des plantes vient de l'autre bout du monde. Il finit épicé, citronné et vert.