Le pamplemousse apparaît en bouche alors qu'aucun pamplemousse ne figure dans la recette. Cette impression naît de la rencontre entre l'écorce de citron méditerranéen et l'écorce de casse, la douceur de la seconde arrondissant l'agrume jusqu'à le faire lire comme un autre fruit, et le remarquer explique le fonctionnement de cette bouteille. Mombasa Club bâtit son édition citron sur genièvre, coriandre, racine d'angélique et clous de girofle, à 41,5%.

Le citron mène, et il le fait en écorce plutôt qu'en jus, ce qui compte puisque l'huile contenue dans la peau est aromatique quand le jus n'apporterait que de l'acide. Le nez est lumineux et incontestablement citronné, et la bouche se montre plus pleine qu'un gin de citron n'y parvient d'ordinaire. L'écorce de casse en est la raison: chaude, sèche et voisine de la cannelle, elle remplit le milieu là où le fruit seul laisserait un vide. Les clous de girofle arrivent derrière, et ils constituent le choix le plus audacieux de la liste, douceur médicinale puissante contenue par la seule quantité employée. La coriandre rattache l'agrume à l'épice. L'angélique en racine occupe le fond, sèche et terreuse, et prête sa longueur à la finale. Le genièvre tient le milieu, assez présent pour que le fruit ne s'empare jamais du verre.

Un corps plein se voit rarement dans un gin d'agrumes, et cela modifie la construction. Le tonic neutre lui répond bien, sur un verre glacé à ras bord, et la proportion peut être généreuse puisqu'il y a du corps en réserve. L'écorce de citron est le choix évident et redouble la recette; l'écorce d'orange l'alternative qui suit plutôt la casse et le girofle. Laissez les allongements aromatisés, ils ne feraient que contredire le fruit déjà présent. Un nom d'époque coloniale et une édition citron moderne forment un attelage étrange que le liquide résout. Tout gin aromatisé ajoute quelque chose; celui-ci ajoute un fruit vers lequel la recette de base tendait déjà à moitié. Il finit citronné, épicé et plein.