Fleur de pin, et non aiguille de pin: la distinction compte. Filliers travaille les fleurs de pin sylvestre dans un dry gin belge à 42,6% d'alcool, aux côtés du genièvre et de la coriandre, et la fleur se comporte tout autrement que la note verte et résineuse qu'une aiguille apporterait: plus douce, plus suave, plus proche du pollen que de la sève. Trois botaniques font une liste remarquablement courte, qui ne laisse à la fleur aucun endroit où se cacher.

Le nez est floral et boisé à la fois, association inhabituelle que la fleur tient à elle seule. Dessous court une terre sèche, discrètement résineuse, qui rejoint naturellement le genièvre sans que l'un ni l'autre ne prenne le dessus. La coriandre est la seule autre voix, chaude et légèrement épicée, et elle se glisse entre la fleur et la baie pour empêcher les deux de se séparer. La bouche suit le même dessin: florale à l'attaque, boisée et terreuse au milieu, avec une chaleur épicée douce qui ajoute de la profondeur vers la fin. Elle a le goût d'une forêt de pins comme une forêt sent réellement, résine, sol et quelque chose en fleur, et non celui d'un produit d'entretien.

Un gin aussi précis mérite une préparation nue. Prenez un tonic dépourvu de caractère botanique propre, car une note végétale ou fleurie viendrait directement disputer sa place à la fleur de pin. Une fine bande d'écorce de citron soulève le nez sans le détourner, et une petite branche de romarin est la seule herbe qui ait vraiment sa place. Évitez aussi bien les rondelles d'agrume que les baies. Évitez de la même façon les rondelles d'agrume et les baies, qui ajoutent de l'eau ou du sucre là où l'on ne veut ni de l'un ni de l'autre. La fin est équilibrée et racée, le bois et la fleur se retirant de concert.