Une recette conçue pour que rien ne l'emporte est plus difficile à bâtir qu'une recette à slogan. Dix plantes, aucune note dominante, et un nom de marque qui renvoie à l'échange et à la conversation: voici un gin assemblé pour l'équilibre plutôt que pour la déclaration, ce qui le rend utile comme les bouteilles affirmées ne le sont pas. Produit aux Pays-Bas, embouteillé à 41,5%.

Le laurier fait la curiosité discrète de la liste. C'est une herbe qui vient de la cuisine, pas de l'alambic, résineuse et un peu amère avec un bord vert d'eucalyptus, et il travaille ici dans la couche herbacée aux côtés du millepertuis, dont l'amertume sèche et médicinale tire dans le même sens. Le genièvre mène sans dominer, la coriandre et l'angélique tiennent derrière lui le cadre classique. L'orange et le citron en écorce donnent la clarté du nez, et c'est aussi ce que la bouche saisit en premier. Le gingembre et la cardamome se partagent l'épice entre le chaud et le froid, et la réglisse arrondit la matière par en dessous avec l'angélique, d'où vient la texture plus ample. Des nuances terreuses et végétales courent sous tout le reste, et la finale demeure nette, légèrement amère et longue.

La polyvalence est le but affiché, et c'est en mélange qu'elle paie. Un gin tonic avec un tonic neutre se lit comme précis plutôt que sonore; un Martini garde sa forme; un Negroni trouve dans le gin assez d'amertume pour rejoindre le Campari à mi-chemin. Glacez correctement, versez normalement, garnissez de citron ou d'orange. Rien dans cette recette ne combat un cocktail. Un gin sans plante mémorable est celui dont la bouteille se vide la première, ce qui n'est pas un reproche mais le but recherché. Il finit citronné, herbacé, amer.