Les bourgeons de sapin se cueillent au printemps et ils en ont le goût: verts, résineux et discrètement citronnés, très différents de la note plus sombre que donneraient des aiguilles mûres. Ce gin belge se construit sur eux, avec le genièvre, la racine d'angélique et les graines de carvi, à 40% d'alcool, et la recette prend son inspiration dans les Ardennes plutôt que dans un modèle classique.

Le sapin se remarque avant tout le reste et s'en va bien après. Il apporte un arôme de pin délicat, proche du genièvre sans le doubler, plus lumineux et plus jeune, et ensemble ils donnent au gin son caractère forestier. Le carvi est l'entrée inattendue, chaud et discrètement anisé, et il tire le milieu du palais vers quelque chose de salé que ni les bourgeons ni les baies n'auraient atteint seuls. La racine d'angélique fournit dessous la prise sèche et terreuse, en approfondissant le registre boisé et en offrant à la finale un endroit où se poser plutôt que de s'arrêter net. La bouche est boisée et herbacée d'un bout à l'autre, avec un ressac terreux plutôt qu'une quelconque douceur.

Le producteur suggère un tonic méditerranéen terminé par une baie de genièvre et une petite branche de sapin flambée, et la branche flambée vaut le geste: la chauffer libère la résine et redouble l'arôme déjà présent. Un tonic méditerranéen convient au registre herbacé mieux qu'un tonic indien, dont l'amertume supplémentaire contrarie les bourgeons. Glacez généreusement et versez sans hâte. Les bourgeons de printemps ne se récoltent que brièvement, et une recette bâtie sur eux reste liée à une saison comme peu de gins le sont. Il finit boisé, résineux et sec, la chaleur du carvi traînant derrière le pin.