The London No. 1 Sherry Cask Gin est une version élevée en fût développée en collaboration avec González Byass, maison historique du xérès basée à Jerez de la Frontera. Il est distillé au Royaume-Uni à partir de la recette classique du London No. 1, puis affiné en fûts de chêne ayant contenu des vins de xérès provenant des chais de González Byass.

Le gin de base est élaboré selon une distillation London Dry traditionnelle, centrée sur les baies de genévrier et complétée par la coriandre, la racine d’angélique, la réglisse, l’écorce de cassia et plusieurs agrumes, dont l’orange, le citron et la bergamote. Après distillation, le passage en fûts de xérès apporte une dimension supplémentaire par un contact maîtrisé avec le bois et les arômes résiduels du vin.

Au nez, l’ensemble associe la fraîcheur du genévrier et des zestes d’agrumes à des notes épicées plus chaudes et à une légère touche oxydative liée au vieillissement. La bouche est ample et structurée, mêlant les marqueurs classiques du gin à des accents boisés, balsamiques et légèrement secs, évoquant les fruits secs et les épices douces. La finale est longue, nette et subtilement marquée par le chêne.

Ce gin se prête particulièrement à une dégustation en gin tonic peu chargé ou à des cocktails classiques intégrant habituellement des spiritueux vieillis, afin de préserver l’expression du vieillissement en fût de xérès.