Trente-sept et demi pour cent, c'est le plancher. La loi européenne interdit d'appeler gin ce qui descend sous ce chiffre, et bâtir une recette au minimum légal retire au distillateur son outil le plus commode, puisque l'alcool porte l'arôme et qu'en avoir moins en porte moins. Monson's travaille là volontairement, avec sept plantes et aucun sucrage après distillation.

La retenue à ce degré exige que chaque choix soit juste. Le genièvre mène et se reconnaît dès la première inspiration, net et résineux plutôt que lourd, et la recette est disposée pour le garder devant. La graine de coriandre suit avec une épice chaude, vaguement citronnée, qui fait le pont entre le genièvre et l'écorce au-dessus. L'agrume vient des écorces, le citron plus mordant et l'orange plus ronde, et c'est toute la clarté de la recette, et elles arrivent tôt puis repartent sans s'attarder. Cannelle et casse en écorce forment les seuls éléments chauds, dosés assez légèrement pour ajouter de la profondeur et non du sucre, la casse restant la plus rude du duo. La racine d'angélique ancre le tout d'une structure sèche et terreuse qui donne sa forme à la bouche. La finale est propre, brièvement épicée et franchement sèche.

Un gin aussi direct est un outil plutôt qu'un sujet. Sa tâche est d'être reconnaissable comme gin dans un mélange, et il l'accomplit: un gin tonic sur allongement neutre avec une rondelle de citron jaune, un dry martini où le genièvre se lit nettement, un gin fizz où c'est l'agrume qui parle. Glacez fermement et ne réfléchissez pas trop à la garniture. Aucun sucre ajouté après l'alambic: c'est toute la règle London Dry, énoncée aussi simplement qu'elle peut l'être. Sept plantes au minimum légal ne laissent aucune marge nulle part. Il finit résineux, citronné et net.