La couleur est l'indice. Un gin qui sort ambré de la bouteille n'a pas été redistillé avec ses plantes; il y a macéré, à la manière du gin domestique de la Prohibition, dans le récipient qui tombait sous la main, et la baignoire du nom renvoie précisément à cela. Ableforth's le fait délibérément et à 57%, le degré navy qui devait autrefois survivre au contact de la poudre à canon.

La macération à froid laisse davantage derrière elle qu'un alambic, et il en sort un gin bien plus lourd que la liste ne l'annonce. La casse et le girofle en fournissent la part la plus sombre, voisine de la cannelle et pénétrante, et ce sont eux qui poussent le nez vers le vin chaud plutôt que vers un comptoir. La cardamome ajoute son élévation camphrée et fraîche, la coriandre le contrepoids plus vif, et l'écorce d'orange une note d'agrume qui a gagné en profondeur pendant l'infusion. Le genièvre est épais, huileux et résineux plutôt que net, ce que la méthode lui fait, et une note de fruit rouge acidulé se tient quelque part derrière tout cela. Un trait d'eau l'ouvre davantage, libérant une résine de pin et un poivre noir que le degré tenait repliés.

À 57%, l'eau relève moins du choix que de la recommandation. Nu, avec quelques gouttes ajoutées, voilà comment le rencontrer; sur glace, il tient parfaitement. En mélange, le tonic neutre sur un lit de glace épais l'entame à peine, et la proportion peut rester conventionnelle. Une bande d'écorce d'orange suit le seul agrume présent. Chaque bouteille est enveloppée à la main dans du papier brun, cachetée à la cire et nouée d'une ficelle. Macérer au lieu de distiller est l'ancienne méthode, et le degré est plus ancien encore. Il se referme épicé, résineux et chaud.