L'olive est un fruit, et c'est un fruit que presque personne ne distille. O'live BV prend des olives vertes des Alpilles en Provence, y ajoute les herbes qui poussent sur les mêmes coteaux, et les place à côté du genièvre dans un gin entièrement distillé, ce qui signifie que le caractère sort de l'alambic et non d'un ajout ultérieur.

Ce que l'olive donne, c'est de la matière avant la saveur. La bouche est nettement huileuse, souple d'une manière qui enrobe au lieu de trancher, et cette sensation distingue la bouteille de toute autre avant même la saveur. La saveur suit: olive verte fraîche, saline et discrètement salée, avec une amertume chaude en dessous qui ne devient jamais rêche. Le genièvre travaille frontalement contre elle, résineux et piquant, et les deux forment un couple improbable mais stable, l'un tendre et l'autre mordant. Les herbes de Provence remplissent l'espace entre eux, sèches et aromatiques comme seules savent l'être les plantes de plein soleil, et elles poussent l'ensemble vers l'extrémité salée de la catégorie. De subtiles touches d'agrumes soulèvent le sommet. Une légèreté propre à la fraîcheur de l'olive empêche le gras de devenir pesant, et c'est dans l'équilibre entre ces deux-là que la recette réussit.

Les gins salés réclament une compagnie salée. Un tonic neutre fonctionne, un Martini fonctionne mieux, puisqu'un gin d'olive garni d'une olive constitue le cas rare d'un cliché qui a raison. Employez une quantité de glace convenable et laissez de côté le sucré sous toute forme, il combattrait l'amertume de front. Nu et tout juste frais, il montre sa matière huileuse le plus simplement. Des cuisines étoilées de toute l'Europe le versent, et cela indique sa place: près d'une assiette plutôt qu'à côté d'une carte de cocktails. Distiller un fruit que presque tout le monde ne mange que salé est une décision à laquelle rien d'autre sur l'étagère ne prépare. Il se referme salin, herbacé et chaud.