Sipsmith London Dry Gin est le gin fondateur de la distillerie londonienne créée en 2009. Le projet a participé au retour de la distillation en petits lots dans des alambics en cuivre à Londres après une longue absence, et ce London Dry est toujours élaboré par petits lots à la distillerie de Chiswick. Il titre 41,6 % vol. et repose sur dix botaniques.

Le genièvre macedonien est accompagne d'écorce d'orange de Seville, d'écorce de citron espagnol, de coriandre, de cassia, de cannelle, d'amande, d'angélique, de réglisse et d'iris. Cette recette ample donne un profil londonien classique mais détaille: agrumes vifs au-dessus du genièvre, racines sèches au milieu de bouche, puis épices chaudes et une nuance de marmelade en bordure.

Le nez est floral et citronné, avec le genièvre au centre. En bouche, le gin est sec et décidé: tarte au citron, marmelade d'orange, coriandre et épices gravitent autour d'un cœur de genièvre ferme. La finale est longue, sèche et doucement chaleureuse, ce qui le rend très fiable dans les classiques spiritueux comme dans un gin tonic soigné.

Le service classique de Sipsmith associe 5 cl de London Dry Gin à 15 cl de tonic Indian de qualité sur glace, termine par un twist de citron vert frais. Fever-Tree Indian Tonic Water garde la recette nette, tandis que le citron vert apporte une note haute sans masquer le détail d'orange, de citron et de genièvre.

Sipsmith mérite un verre net et des proportions soignées. Le twist de citron vert ne remplace pas les agrumes de la recette; il les souleve au bord du verre, pendant que le tonic Indian laisse de la place aux racines et aux épices. Prenez une première gorgée avant de remuer davantage. A mesure que la glace ouvre le gin, la recette gagne en relief sans perdre son caractère londonien sec et immédiatement reconnaissable.