Les fleurs qui s'ouvrent après la tombée du jour sont le point de départ, et elles ne se comportent pas comme celles du matin : plus lourdes, plus sucrées, plus insistantes. Lesley Gracie a construit Lunar autour d'elles, deuxième sortie de son Cabinet of Curiosities, la série où la maître-distillatrice de Hendrick's travaille en dehors de la recette d'origine. Le tout est embouteillé à 43,4% vol.

La grammaire de la maison reste audible, mais elle a reculé d'un pas. Le concombre et la rose, les deux essences qui définissent le Hendrick's classique, sont là sans mener la danse ; ce qui mène, c'est le caractère floral nocturne, suivi d'épices douces de pâtisserie et d'un éclat d'agrume net pour conclure. Comme pour chaque Hendrick's, le liquide naît de l'assemblage de deux alambics - le pot still Bennett pour le poids et la profondeur, le Carter Head pour son extraction plus légère et plus parfumée par panier de vapeurs - mais la composition botanique vise ici la chaleur et l'épice plutôt que la fraîcheur de jardin de l'original.

Le résultat est souple et discrètement capiteux. Le nez est floral avant toute chose, doux sans être sucré, l'épice se tenant juste dessous. En bouche, le registre des épices de pâtisserie s'avance pour de bon, plus proche du poivre chaud et des aromates séchés que de quoi que ce soit de mordant, et le genévrier maintient une ligne sèche en travers. L'agrume arrive à la fin et dégage la finale.

Restez simple au moment de servir. Remplissez un highball de glaçons, versez 5 cl et ajoutez 15 cl du Thomas Henry Tonic Water, assez neutre pour ne pas contrarier les fleurs. Trois rondelles de concombre et une pincée de poivre noir font la garniture : le concombre renvoie à la signature de la maison, et le poivre répond directement aux épices douces au lieu de les décorer. Servez vraiment froid : comme la plupart des gins floraux, il donne son maximum dans les premières minutes.