La cardamome noire n'est pas une version plus sombre de la gousse verte. Elle sèche au feu ouvert, ce qui la laisse fumée et résineuse avec presque rien du camphre frais qui fait la réputation de sa parente, et l'employer à la place de l'autre fixe toute la direction de cette recette. Beveland produit Jodhpur Spicy en Espagne à 43%, par une distillation en quatre étapes.

Quatre éléments poivrés l'entourent. Le poivre noir est le plus profond et le plus familier, le poivre blanc plus vif et plus pénétrant, le poivre vert plus frais et presque herbacé, et le piment rouge fournit une chaleur franche plutôt qu'un arôme. Ensemble ils bâtissent une chaleur qui arrive tard et demeure, sensation qui définit l'ensemble. Le cumin ajoute un poids terreux et salin en dessous, les graines d'ajowan une âcreté proche du thym à côté, et le gingembre une brûlure plus nette entre les deux. Le genièvre tient la base et ne cède jamais, et la macération d'agrumes effectuée lors de la dernière distillation préserve les arômes de fruit qu'une chauffe plus longue aurait évaporés: l'agrume reste donc lumineux au-dessus de toute cette épice au lieu d'y être enterré.

Un gin aussi ardent change la fonction de l'allongement. Le tonic neutre, dans un verre très froid et très plein, garde la chaleur lisible au lieu de l'aplatir; versez fermement, ces 43% portant l'épice. Une rondelle de citron vert tranche la chaleur mieux que le citron jaune. Sans rien, sur glace, mérite un essai, et il donne une variante de Bloody Mary saisissante. Distingué à la San Francisco World Spirits Competition. Intégrer la chaleur à un gin sans en faire une curiosité demande de la retenue à chaque étape. Il finit poivré, fumé et chaud.