La camomille est l'ingrédient qui garde ce gin rose honnête. La fraise lui donne sa couleur et son titre, mais la camomille se loge en dessous avec une note florale sèche, discrètement miellée, et c'est elle qui interdit au fruit de virer à la confiserie. The King of Soho bâtit ce duo sur le genièvre et les agrumes de son London Dry, ajoute la vanille, et embouteille à 37,5% d'alcool, volontairement modestes.

La fraise mène et se lit comme le fruit frais plutôt que comme un sirop, avec l'acidité que les vraies fraises portent sur les bords. L'agrume travaille au-dessus, incisif et net, et soulève le nez pour que le fruit ne descende jamais trop bas. La camomille arrive au milieu et joue le rôle correctif, son caractère floral sec tirant contre la douceur, tandis que la vanille arrondit l'ensemble en impression plutôt qu'en sucre. Le genièvre reste lisible dessous, et c'est ce qui maintient la bouteille du côté du gin et non de la liqueur de fruit. Le degré plus bas rend la bouche souple d'un bout à l'autre, et la fin est courte et nette.

Conçu à 37,5%, il réclame la longueur et non l'intensité. Prenez un tonic nature, beaucoup de glace, et versez généreusement: une dose timide donnera un verre délavé. Un quartier de fraise fraîche reprend le titre, quand un zeste de citron restitue une part de la vivacité que ce titre modeste estompe; prenez l'un ou l'autre, pas les deux. Il fonctionne aussi bien avec de la limonade ou dans un cocktail d'été simple où le fruit peut mener. Les gins roses se ratent facilement, et la différence tient ici à ce qu'on a placé quelque chose de sec sous le fruit au lieu d'ajouter du sucre par-dessus. Il finit fruité et légèrement floral, la camomille durant après la fraise.