L'oeil de dragon et la feuille de lotus ne sont pas des botaniques que l'on s'attend à trouver dans un London Dry, et ce sont elles qui font que cette bouteille se lit autrement que ses voisines. Bulldog réunit douze botaniques venues du monde entier sur un alcool de grain neutre à 40% d'alcool, en plaçant ces deux entrées inhabituelles aux côtés du genièvre, de l'iris, de la lavande, de l'amande, de la réglisse, du cassia et du pavot blanc. La bouteille a décroché une médaille de bronze au Concours international des spiritueux de Berlin en 2020.

La charpente classique reste présente dessous, et c'est elle qui fait que les ajouts fonctionnent au lieu de détonner. Le genièvre occupe le centre, sec et résineux, le cassia posant par-dessus un bandeau d'épice d'écorce chaude et l'amande apportant une rondeur souple, légèrement grasse. La lavande est la plus sonore des fleurs, florale sans jamais devenir parfum, et l'iris relie le tout de sa matière poudrée. Sous l'ensemble court le registre terreux et discrètement boisé qu'amènent la feuille de lotus et le pavot blanc, plus silencieux que le reste mais responsable de la profondeur. La réglisse adoucit les angles en dernier. La bouche est souple et remarquablement régulière, les notes boisées, épicées, florales et terreuses se présentant à tour de rôle plutôt qu'en concurrence.

Cette régularité fait tout le propos de la bouteille: elle est conçue pour être mélangée, pas disséquée. Un tonic nature laisse de la place aux botaniques sans rien ajouter de son cru, et un zeste de citron leur rend plus service que n'importe quelle autre finition. Pour une lecture plus chaude, l'écorce d'orange suit de plus près le versant cassia et amande. Il a assez de tenue pour un Negroni et assez de souplesse pour un highball direct, amplitude que peu de London Dry haut de gamme atteignent. Il se referme doucement épicé, les notes terreuses durant le plus longtemps.