L'une des plus anciennes distilleries d'Angleterre faisant tourner une recette bâtie sur des plantes indiennes forme une combinaison qui a deux siècles d'histoire derrière elle, et rien d'accidentel. Treize plantes, dont plusieurs venues du sous-continent, distillées sur du matériel anglais selon la méthode London Dry, et embouteillées à 43%: l'arrangement est exactement celui que produisait le commerce d'origine.

Ce que la moitié indienne apporte relève de la profondeur plutôt que du feu. Le gingembre en est le plus net, une brûlure chaude et propre qui arrive au centre de la bouche et monte doucement. L'amande amère travaille en dessous avec son caractère sec de massepain, donnant au corps un poids et une onctuosité qu'une recette purement classique n'aurait pas. La racine de réglisse prolonge la finale sur une douceur qui ne contient aucun sucre. Au-dessus, la structure anglaise est parfaitement orthodoxe: le genièvre menant fermement, la graine de coriandre ajoutant l'épice chaude, l'angélique posant en racine un sol sec au plus bas, et les écorces d'agrumes tenant le sommet lumineux et résineux. Le nez tient de la baie sauvage et du genièvre sur un arrière-plan plus calme d'agrumes et d'herbes aromatiques. La bouche est souple et onctueuse, plus ronde que l'étiquette London Dry ne le promet d'ordinaire.

Une méthode aussi classique accepte n'importe quelle dégustation conventionnelle. Tonic neutre, glace en quantité, une dose normale, et l'écorce de citron par-dessus; la recette n'a besoin de rien de plus ingénieux. Il tient dans un Martini, où l'amande donne plus de corps qu'un gin maigre, et dans un Negroni sans y perdre pied. Deux médailles d'or à San Francisco, en 2011 et 2013. Du matériel ancien et des plantes lointaines sont une idée bien plus vieille que la distillation artisanale. Il finit épicé, citronné et sec.