Lemon Sherbet Gin s'inspire des bonbons au citron acidulés des confiseries anglaises. Sipsmith construit son profil autour du myrte citronné, de la lavande et du yuzu, avec le genièvre, la coriandre et la racine d'iris pour garder la structure d'un gin. Les écorces de citron et de citron vert sont placées dans la chambre à vapeur pendant la distillation. Le gin titre 40 % vol.; malgré son nom gourmand, le producteur le présente comme une création citronnée, et non comme une liqueur sucrée.

Agrume · Floral · Herbacé

La distillerie décrit un nez vif et floral, puis une bouche souple et citronnée. Le myrte citronné et les écorces donnent l'éclat acidulé qui évoque le sherbet, tandis que le yuzu apporte une nuance aromatique plus ronde. Le genièvre et la coriandre forment une base plus classique; la lavande introduit une touche florale discrète, surtout perceptible en finale. La racine d'iris relie les agrumes aux notes herbacées plus douces. La finale reste légèrement florale, sans devenir sucrée.

Sipsmith conseille le tonic méditerranéen et un zeste de citron. Versez 5 cl sur des glaçons clairs dans un verre ballon, ajoutez environ 12 cl de tonic et remuez doucement. Exprimez les huiles du citron au-dessus du verre avant d'y déposer le zeste; quelques fleurs de lavande peuvent être présentées sur une petite assiette à côté, en rappel de la note florale. Le tonic doit être frais et aucun sirop n'est nécessaire.

Cette préparation garde les agrumes vifs sans masquer la base botanique. À mesure que la glace fond, le citron s'adoucit et laisse mieux apparaître le genièvre, la coriandre et la lavande. Le gin peut aussi entrer dans un sour simple, mais le gin tonic est la manière la plus claire de découvrir l'équilibre entre citron, yuzu et nuances florales. Lemon Sherbet transpose le souvenir d'une confiserie dans un gin, sans en faire une boisson de dessert : son intérêt tient aux agrumes frais, à une touche florale mesurée et à une finale nette.