Un petit fût donne son caractère à Hernö Sipping Gin 2025 : le gin y repose depuis 2016, dans un bois qui avait d'abord contenu du bourbon américain puis un whisky fumé de High Coast. Il est embouteillé à 44 % vol. en 601 exemplaires. Une autre partie du gin a séjourné 35 jours dans des fûts de xérès Oloroso rebrûlés avant l'assemblage final. Le genièvre reste au cœur de la recette, enrichi par l'influence mesurée des bois.

Boisé · Dry · Edition limitée · Épicé

Le genièvre et les agrumes forment la base familière du gin, tandis que les fûts apportent de la profondeur. Le bourbon contribue à une tonalité boisée et arrondie; l'ancien fût de whisky laisse une trace fumée discrète. La finition en Oloroso ajoute une facette plus ample, où les notes fruitées rencontrent le chêne et les épices. Le vieillissement ne transforme pas le gin en liqueur sucrée : il donne plutôt plus d'ampleur à sa trame botanique et ralentit le rythme de la dégustation.

Le nez s'ouvre sur le genièvre et les agrumes, suivis par la chaleur du chêne et un soupçon de fumée.

En bouche, la fraîcheur botanique reste perceptible tandis que se développent le fruit, les épices et les notes de fût. La texture est plus ample que celle d'un gin sec non vieilli, mais la finale demeure équilibrée : le bois et la fumée persistent sans effacer les agrumes ni le genièvre. À 44 % vol., une petite dose dégustée pure permet le mieux de suivre ces évolutions.

Ce gin appelle une dégustation lente. Versez 4 cl dans un verre rocks sur un gros glaçon clair et laissez-le s'ouvrir; évitez un mélangeur très aromatique qui masquerait le travail des fûts. Exprimez un petit zeste d'orange au-dessus du verre avant de l'y déposer : il fait écho aux agrumes du nez. Goûtez d'abord le gin pur, puis laissez le glaçon le diluer progressivement pour suivre l'évolution des notes de fût. Le chêne, le fruit et les épices accompagnent aussi bien un carré de chocolat noir ou un fromage affiné, sans nécessiter de garniture élaborée.