Chilli & Chocolate Gin associe deux saveurs marquées à la base de genièvre de Sipsmith. La recette cite le piment Carolina Reaper, les éclats de cacao et le cubèbe, en plus du genièvre. La distillerie indique que les botaniques macèrent toute une nuit dans un alcool à 60 % vol.; l'alambic est ensuite chauffé lentement et le distillat réduit à 40 % vol. Cette méthode laisse le piment et le cacao se fondre dans le profil sec du gin, plutôt que de rester de simples arômes ajoutés.

Épicé · Terreux · Vanillé

Au nez, Sipsmith annonce une chaleur poivrée, du genièvre et un chocolat riche. La première gorgée fait monter le piment, puis le cacao apporte une nuance plus ronde et le cubèbe une touche poivrée. Le genièvre maintient une ligne sèche et nette au milieu de bouche. Le chocolat persiste en finale tandis que le piment gagne progressivement en intensité. Les saveurs sont affirmées, mais elles restent soutenues par la trame botanique plutôt que par une douceur ajoutée.

Sipsmith recommande un highball avec tonic Indian et citron vert frais. Versez 5 cl sur des glaçons clairs, ajoutez environ 12 cl de tonic et remuez doucement une fois. Ajoutez un quartier de citron vert au cocktail pour une note fraîche; un petit piment rouge peut rester sur l'assiette de garniture, pour son parfum, sans rendre chaque gorgée plus piquante. Le tonic doit être froid et assez neutre pour laisser le cacao et le poivre s'exprimer.

Ce gin convient aussi à des cocktails plus riches, notamment au Martinez proposé par la distillerie, où le vermouth et les bitters accompagnent la note chocolatée. Pour une dégustation directe, le highball reste plus lisible : le genièvre ouvre le verre, le citron vert et le piment suivent, puis le cacao revient à mesure que la boisson se réchauffe. Gardez la garniture sobre et évitez le sirop. Le gin apporte déjà une chaleur épicée et une finale chocolatée.