Farmer's Wife Distillery fait reposer Warm Winter Gin dans un ancien fût de whisky tourbé de Black Gate Distillery et l'embouteille à 48 %. Cette finition crée un lien direct avec l'élaboration du whisky et ajoute une dimension fumée et boisée mesurée à la base botanique du gin.

Boisé · Épicé · Herbacé

La distillerie cite notamment le genièvre, le pamplemousse rose, la sauge native et le pepperberry. Le genièvre apporte le cœur sec et résineux; le pamplemousse l'éclaire d'une note d'agrume, puis la sauge et le pepperberry donnent une direction herbacée et légèrement épicée. Le passage en fût de whisky tourbé contribue à la fumée et au bois dans le nez comme en finale. Le fût ne fait pas disparaître les botaniques : il modifie leur rencontre en bouche.

Warm Winter gagne à être dégusté avec une dilution progressive. Son degré de 48 % lui donne assez d'intensité pour une petite dose sur un gros glaçon, où agrume, fumée et bois se succèdent. Il tient aussi dans un long drink, mais un tonic neutre est préférable à une version très aromatique. Un zeste de pamplemousse mesuré rafraîchit le profil sans masquer l'influence du fût.

Pour un gin tonic d'hiver, remplissez un verre ballon de glaçons clairs, versez 5 cl et ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Glissez un fin zeste de pamplemousse rose et une petite feuille de sauge dans le cocktail. L'agrume apporte de l'éclat à la note fumée et boisée, tandis que la sauge rappelle la recette botanique. Vous pouvez aussi servir une dose plus courte sur un seul gros glaçon et la laisser s'ouvrir avant de goûter.

Le passage dans un ancien fût de whisky tourbé apporte une fumée singulière sans effacer la base botanique. Cette évolution se perçoit aisément dans une petite dose, où le pamplemousse reste vif auprès du bois. Une préparation au tonic convient également, à condition que le mixer reste sec et ne couvre pas les notes du fût.