Au pied du mont Asahidake, à Hokkaido, Tankyu Distillery élabore Yuki no Mado Dry Gin avec de l'eau issue de la fonte des neiges de la montagne. Son nom évoque une fenêtre ouverte sur la neige et situe d'emblée ce gin sec, embouteillé à 45 %, dans un paysage du nord du Japon.

Agrume · Dry · Floral · Herbacé

La recette réunit quatorze botaniques. Le genièvre y côtoie notamment le koji de riz, le sapin Todomatsu, le yuzu et la lavande. Le genièvre apporte le repère résineux attendu; le yuzu ouvre une voie d'agrume vive, tandis que le sapin et la lavande orientent l'ensemble vers des notes plus fraîches, végétales et légèrement florales. Le koji de riz donne à la recette une singularité japonaise, sans rapprocher le gin d'un spiritueux de riz.

La distillerie présente le gin comme une évocation de l'hiver à Hokkaido. Cette idée se lit surtout dans le contraste entre l'éclat du yuzu et le caractère forestier du sapin. À 45 %, les botaniques gardent leur relief dans un long drink simple, tandis que le style sec évite une finale trop douce. Une petite dégustation pure permet aussi au genièvre, aux agrumes et aux fleurs de se découvrir à mesure que le spiritueux se réchauffe.

Pour un long drink, remplissez un verre ballon de glaçons clairs, versez 5 cl de gin et ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Glissez un zeste de yuzu dans le cocktail : ses huiles parfumées prolongent naturellement l'agrume de la recette. Une garniture sobre et un tonic peu marqué laissent au sapin et à la lavande leur place discrète auprès du genièvre.

Les botaniques citées donnent plusieurs repères distincts, mais le gin reste plus lisible lorsque l'agrume et les notes forestières gardent chacun leur place. Une dose mesurée de tonic préserve cette clarté; quelques instants sur glace adoucissent le degré de 45 % sans effacer le parfum.