Autumn/Winter 2025 Gin de Cambridge Distillery s'appuie sur des plantes récoltées durant les six derniers mois de l'année. Embouteillé à 44 % vol., il appartient à la série de gins millésimés de la maison, dont chaque édition traduit une récolte particulière plutôt que de reprendre une recette annuelle fixe. La bouteille est commercialisée en format 70 cl dans cette collection limitée. L'étiquette porte la devise de la distillerie, Time and Provenance Distilled, et la signature du maître distillateur William Lowe, Master of Wine.

Edition limitée · Fruité · Herbacé

Le genièvre apporte une base résineuse familière. La feuille de cassis et l'angélique verte donnent une fraîcheur végétale, tandis que le romarin et le thym ajoutent des notes sèches de jardin aromatique. La pomme Cox arrondit le palais avec un fruit doux; le producteur précise que cette impression vient du fruit et non d'un ajout de sucre.

Les distillats sont assemblés à partir de botaniques récoltées en saison, avec une attention portée à leur origine et à leur caractère variable. La pomme et les herbes donnent à cette édition une tonalité plus automnale qu'à un gin dominé par les agrumes, tandis que le genièvre maintient une finale sèche et nette. La bouteille est proposée en 70 cl à 44 % vol.

La distillerie conseille de le déguster sur des glaçons, dont la fonte progressive révèle peu à peu les arômes. Pour une version allongée, une dose mesurée de tonic indien, une fine tranche de pomme Cox et un petit brin de thym forment une variation cohérente : la pomme rappelle le fruit de la recette et l'herbe rafraîchit la finale. À mesure que la glace fond, les herbes vertes et la pomme se distinguent davantage; une garniture légère suffit à préserver cette lecture.