À la distillerie Braeckman d'Audenarde, le maître distillateur Filip Braeckman élabore Baldwin's Premium Distilled Gin dans la maison familiale fondée en 1918. Le gin titre à 46 % vol. et chaque bouteille est numérotée. Sa fabrication associe un alambic traditionnel en cuivre à une recette réunissant onze botaniques classiques du gin et trois plantes flamandes sélectionnées.

Agrume · Floral · Herbacé · Vanillé

Les botaniques macèrent pendant 24 heures dans un alcool de grain mêlé à l'eau du forage de la distillerie. Braeckman distille ensuite le petit lot lentement dans un alambic Jacob Carl en cuivre, choisit le cœur de chauffe à la main et le laisse reposer avant réduction. Seule l'eau de brassage locale d'Audenarde est ajoutée après distillation. La méthode laisse le temps aux huiles botaniques d'infuser l'alcool, puis met l'accent sur le distillat retenu.

La liste comprend genièvre, angélique, orange amère et douce, cassia, coriandre, fleur de sureau, lavande, zeste de citron, réglisse, iris, camomille romaine, anis étoilé et vanille Bourbon. À la dégustation, le genièvre sec et les agrumes côtoient le sureau et la camomille; la cassia, l'anis étoilé et la vanille arrondissent la finale avec une épice douce. L'orange apporte une fraîcheur vive et un accent de marmelade, tandis que les racines relient les notes florales et végétales.

Baldwin's se déguste pur ou sur glace; le producteur le présente aussi en Gin & Tonic et en Dry Martini. Pour un G&T simple, versez 4 cl sur des glaçons et complétez de tonic frais selon votre goût. Ajoutez un fin zeste d'orange et quelques fleurs de sureau, qui font écho aux agrumes et aux fleurs de la recette. Dosez le tonic avec retenue pour garder distincts le genièvre sec, les fleurs et les agrumes.