Onze mois en fûts d'Amontillado et d'Oloroso toastés sur place placent Bivrost Cask Aged Gin 2025 entre le gin classique et les spiritueux marqués par le bois. Aurora Spirit part de son Arctic Gin, puis laisse les deux types de fûts orienter le résultat. Embouteillée à 44 % vol., cette cuvée conserve le genièvre au premier plan tout en donnant davantage de place au chêne et aux notes de fruits secs.

Boisé · Épicé · Fruité

La distillerie décrit un nez fruité où se rejoignent genièvre, agrumes et chêne. La bouche reste fraîche et fruitée, portée par le genièvre, le bois et les épices; la finale est chaude et soyeuse. Aurora Spirit, qui l'élabore, est installée à Lyngen, dans l'Arctique norvégien, et se présente comme la distillerie la plus septentrionale du monde. Le nom Bivrost renvoie à Bifröst, le pont arc-en-ciel enflammé de la mythologie nordique qui relie le monde des humains à Asgard.

La cuvée 2025 correspond au quatrième lot, produit à environ mille bouteilles. Le choix de deux styles de xérès dessine son profil : l'Amontillado apporte une direction plus sèche et évoque les fruits à coque, tandis que le bois toasté de l'Oloroso ajoute une tonalité grillée plus profonde. Le gin titre à 44 % vol. et se présente en bouteille de 50 cl. L'élevage n'en fait pas un whisky; il ajoute une couche mesurée de chêne à un spiritueux construit autour du genièvre.

Bivrost conseille de le déguster pur ou sur un glaçon, et le propose dans des cocktails concentrés comme le Martinez ou l'Old Fashioned. La distillerie déconseille le Gin & Tonic : une grande quantité de tonic diluerait les arômes assouplis par le fût. Pour un Old Fashioned simple, remuez 5 cl de gin avec un peu de sirop de sucre et quelques traits de bitters sur glace, puis terminez par un zeste d'orange. Le bois reste lisible, tandis que l'agrume relève les notes plus chaudes.