Des fûts de xérès Oloroso doux façonnent la cinquième édition du Cask Aged Gin de Crossbill, une édition limitée embouteillée à 42,8 % vol. en 50 cl. La base est le gin à deux botaniques de la distillerie, élaboré avec du genièvre et des cynorrhodons cueillis à la main, puis mis à reposer dans le bois de xérès. Crossbill est née dans les Highlands écossais, où sont cueillis son genièvre et ses cynorrhodons, avant d'installer sa distillerie à Glasgow, et chaque édition vieillie en fût sort en quantité limitée.

Boisé · Edition limitée · Fruité

N'utiliser que deux botaniques est un choix délibéré qui laisse le genièvre s'exprimer clairement, le cynorrhodon, fruit de l'églantier, ajoutant une note fruitée douce et légèrement acidulée. Le xérès Oloroso, de Jerez en Andalousie, vieillit au contact de l'air, ce qui lui donne sa profondeur de noix et de fruits secs. Le fût de xérès apporte ensuite sa propre couche : fruits secs, douceur et tanins légers du chêne. Le bois donne aussi au gin une couleur ambrée aux reflets rosés.

Le raisin confit et la vanille apparaissent au nez. La bouche s'éclaire de zeste d'agrumes, puis évolue vers le sucre brun foncé et les fruits mûrs. La finale est riche, avec des notes de miel sirupeux équilibrées par un chêne chaleureux, tandis que le genièvre frais et le cynorrhodon restent présents sous les fruits secs du xérès. C'est un gin à siroter lentement, pur ou sur un gros glaçon, et le chêne laisse une légère accroche tannique en finale.

Crossbill le propose pur, sur glace ou en cocktail, et suggère un tonic de qualité ou une limonade pour les longs drinks. Un fin zeste d'orange convient aux notes de xérès, et quelques raisins secs servis à côté rappellent le nez. Le Negroni fumé au chêne de la distillerie, à parts égales de gin, de Campari et de vermouth doux, terminé par un zeste d'orange, montre son côté le plus riche.