Le lait, et non le grain, est le point de départ de Dublin City Gin : sa base est un alcool irlandais de lactosérum, distillé à partir du petit-lait issu de la fabrication du fromage. Le gin est un London Dry fondé sur sept botaniques, produit en très petits lots, les distillateurs ne gardant que le cœur de chaque distillation avant de le laisser reposer et de le ramener à 42 % vol. Rien n'est ajouté après la distillation, ni édulcorant ni exhausteur de goût.

Dry · Fruité

La rhubarbe donne au gin son accent local. Elle est cultivée au nord de Dublin et dans un jardin partagé au bord du Grand Canal, en plein cœur de la ville ; le canal relie Dublin au Shannon. La rhubarbe a inspiré la recette de ce que les fondateurs appellent le gin de la ville. Aux côtés du genièvre et de la rhubarbe, les botaniques sont le pamplemousse, la coriandre, la racine d'iris, l'angélique et la cardamome verte.

Le nez s'ouvre sur le genièvre et des agrumes délicats, suivis d'une note de rhubarbe mûre et fraîche. La texture est soyeuse, une qualité que la distillerie associe à l'alcool de lactosérum, et la bouche équilibre le genièvre sec, le pamplemousse vif et le fruit acidulé. La cardamome verte réchauffe la finale, qui reste longue et nette plutôt que sucrée. Il en résulte une structure sèche et classique, avec un ingrédient bien dublinois au premier plan.

Pour un Dublin G&T, montez la boisson sur de gros glaçons avec un tonic indien et ajoutez un ruban de rhubarbe, une fine tranche de pamplemousse rose et une lamelle de gingembre frais. Le pamplemousse rappelle l'agrume de la recette, et le gingembre ajoute un peu de chaleur à côté de la cardamome. Remuez une fois pour que la garniture libère son parfum sans encombrer le gin.