La mandarine donne sa direction à Hrafn Valhalla, un London Dry écossais embouteillé à 49 % vol. Raven Spirits le distille plus longtemps que son procédé habituel et décrit le résultat comme souple et précis. Ce degré soutenu laisse les agrumes et les épices s'exprimer nettement, aussi bien dans un long drink que dans un cocktail plus concentré.

Agrume · Épicé · Herbacé

Le genièvre ouvre le nez, puis cède la place à la mandarine épicée. La bouche commence sur des notes herbacées de genièvre et évolue vers les épices chaudes et le poivre, avant que la mandarine ne s'affirme. Hrafn décrit une texture crémeuse et souple; la finale persiste sur les agrumes avec un léger picotement épicé. La mandarine relie ces étapes sans donner au gin une douceur ajoutée après distillation.

La recette réunit genièvre, écorce fraîche de mandarine, graines de coriandre, écorce de cassia, poivre cubèbe, racine d'angélique et racine d'iris. Hrafn distille Valhalla trois fois plus longtemps qu'un gin standard, une lente distillation qui extrait davantage d'huiles des zestes et des épices, et rien n'est ajouté ensuite. Hrafn signifie corbeau en vieux norrois, et la gamme puise dans la mythologie nordique : le Valhalla est la salle où Odin accueillait les guerriers tombés. Les deux corbeaux d'Odin, Huginn et Muninn, survolaient chaque jour le monde pour lui rapporter des nouvelles.

Hrafn recommande un Gin & Sonic composé à parts égales de Fever-Tree Refreshingly Light et d'eau gazeuse, avec un zeste de citron. Pour un verre, versez 4 cl de gin, 5 cl de tonic et 5 cl d'eau gazeuse sur des glaçons. Pressez d'abord le zeste pour que ses huiles se posent à la surface, puis déposez-le dans la boisson. Ce mélange reste pétillant et plus léger qu'un tonic seul; le citron souligne la mandarine sans effacer le genièvre.