L'écorce de jara donne à Hrafn Valkyrie son accent vif d'agrume vert. Raven Spirits élabore ce London Dry contemporain en Écosse et l'embouteille à 43 % vol. ; dans la mythologie nordique, les Valkyries choisissaient les guerriers dignes de rejoindre Odin au Valhalla. Le reste de la recette conserve une trame traditionnelle de gin; l'agrume vient se poser sur le genièvre plutôt que le remplacer.

Agrume · Dry · Épicé

Le nez est frais et direct : genièvre vert, citron et citron vert. En bouche, le genièvre arrive d'abord, suivi d'agrumes épicés, d'un citron vert franc et d'une note de citron pétillante. La finale s'adoucit sur une cannelle persistante. La jara donne aux agrumes leur caractère particulier, tandis que la cassia et le cubèbe apportent les épices sèches et chaleureuses qui suivent cette attaque plus vive. Le cubèbe, poivre à queue d'Indonésie, ajoute une note poivrée légèrement résineuse.

La liste compte six botaniques : baies de genièvre, écorce fraîche de jara, graines de coriandre, écorce de cassia, poivre cubèbe et racine d'angélique. Hrafn classe Valkyrie comme un London Dry Gin contemporain et le recommande avec le tonic Fever-Tree Refreshingly Light et un zeste de citron vert. Le producteur l'utilise aussi dans un Alaska et un Pengu Club; le G&T reste la façon la plus directe de suivre sa ligne d'agrumes.

Pour le préparer, remplissez un grand verre à gin de glaçons, versez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Refreshingly Light, puis remuez doucement. Ajoutez un zeste de citron vert, pressé d'abord pour libérer ses huiles et faire écho aux agrumes du gin. Un dosage mesuré du tonic préserve le genièvre et laisse la jara, le citron vert et la cannelle apparaître sans excès de douceur.