KI NO BI Edition G vieillit en barriques de chêne de la forêt d'Argonne qui ont contenu du champagne Henri Giraud. La Kyoto Distillery, fondée en 2014, a été la première distillerie japonaise consacrée au gin. Elle fait ici se rencontrer deux traditions par l'intermédiaire du fût, sans écarter l'assemblage botanique original. Embouteillé à 46 % vol., le gin garde le caractère net et japonais de KI NO BI.

Agrume · Boisé · Fruité

Le nez s'ouvre sur la vanille et le chêne fruité, puis viennent le genièvre à l'huile marquée, l'akamatsu et les fruits à noyau.

En bouche, le genièvre et le fruit prennent les devants; le sansho apporte une pointe savoureuse et poivrée, que le gingembre réchauffe discrètement. La finale est longue, portée par le genièvre frais, les agrumes et des tanins de chêne arrondis. La vanille reste en arrière-plan et ne rend pas le gin sucré.

Henri Giraud est une maison de Champagne familiale d'Aÿ qui élève ses vins en fûts de chêne de la forêt d'Argonne. Edition G reprend les onze botaniques du mélange maison : genièvre, racine d'iris, akamatsu, yuzu, citron, sansho, kinome, gingembre, thé vert gyokuro, feuilles de bambou et shiso rouge. Chaque famille apporte ses propres arômes au vieillissement. Le chêne de l'Argonne ajoute des notes fruitées et boisées, tout en laissant les agrumes, les herbes et les épices lisibles.

La distillerie propose un Edition G & Soda très simple : 3 cl de gin et 10 cl d'eau gazeuse, assemblés directement dans un tumbler puis remués. Un fin zeste de yuzu, pressé pour en libérer les huiles, apporte un parfum frais d'agrume sans masquer le bois. Cette boisson reste sèche et pétillante; il laisse apparaître successivement le genièvre, le fruit et les tanins arrondis.