Le capitaine John Paul Jones donne son nom à ce gin, qui rappelle la bataille navale qu'il livra près des îles Copeland en 1778. La distillerie tire elle-même son nom des îles Copeland, au large de sa ville de Donaghadee dans le comté de Down, et le navire de Jones, l'USS Ranger, y captura le HMS Drake en avril 1778. Pour Jones 1778, la distillerie élabore d'abord son gin irlandais, puis le fait vieillir 120 jours dans des fûts de bourbon du Kentucky et encore 20 jours en barriques de xérès Oloroso, avant de l'embouteiller en navy strength, à 57 % vol.

Boisé · Épicé · Navy Strenght · Vanillé

Les deux fûts jouent des rôles différents. Le bois de bourbon apporte du caramel et une douce note vanillée, tandis que le court passage en Oloroso ajoute des épices chaudes et une note plus sombre et ronde. Le bois donne aussi au spiritueux sa couleur ambrée naturelle. Copeland résume le résultat par un coup de poing de genièvre suivi d'un caramel souple et d'épices, et le gin a été désigné Master aux Gin Masters 2021 et médaillé d'or à l'IWSC en 2020.

En bouche, le genièvre arrive en premier et reste ferme, porté par le degré à travers les notes de fût. Le caramel et la vanille suivent, puis les fruits secs et les épices pâtissières du xérès sur une finale longue et chaleureuse. À 57 % vol., il mérite d'être dégusté lentement, pur ou sur un gros glaçon, en laissant la dilution adoucir l'alcool et ouvrir les épices.

La distillerie l'utilise aussi dans un Jones Martinez, avec vermouth doux, liqueur de marasquin et bitter à l'orange, un classique qui convient à son caramel et à ses épices. Pour un long drink, une dose mesurée avec un tonic indien et une tranche de pomme croquante gardent la boisson fraîche tout en laissant les notes boisées lisibles. Versez le tonic progressivement, car le degré supporte une dilution généreuse.