Du single malt de Kilchoman a d'abord rempli les fûts de chêne américain où repose KI NO BI Edition K. La Kyoto Distillery, fondée en 2014, a été la première distillerie japonaise consacrée au gin. Elle surveille l'élevage afin que la tourbe et la fumée accompagnent le mélange d'origine sans le dominer. Embouteillé à 46 % vol., ce gin conserve les repères botaniques de KI NO BI tout en prenant une empreinte nette des fûts d'Islay.

Boisé · Épicé · Herbacé

Au nez, la tourbe fraîche rejoint le yuzu et le citron, puis les notes végétales et savoureuses du sansho et du kinome.

En bouche, une douceur mesurée précède le genièvre fumé; le sansho et le kinome apportent une pointe vive et saline. Le gingembre se précise à mesure que le gin s'ouvre et accompagne une finale de chêne tourbé, d'épices chaudes, de pain d'épices et de poivre noir.

La recette garde la base de Kyoto : genièvre, racine d'iris et akamatsu, agrumes du yuzu et du citron, notes herbacées de sansho et de kinome, puis gingembre, thé vert gyokuro, bambou et shiso rouge. Kilchoman, fondée en 2005, est une distillerie fermière de l'île d'Islay. KI NO BI Edition K reste un gin de Kyoto élevé en fût, et non un whisky; le bois apporte ses arômes sans effacer la personnalité botanique du gin.

Un highball fumé permet d'en apprécier l'équilibre. Versez 4 cl sur des glaçons, complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche, puis ajoutez un zeste de citron et une fine tranche de gingembre. Les bulles prolongent les agrumes et les épices sans couvrir la tourbe. Servi pur ou en Negroni fumé, le gin laisse davantage de place au chêne; en highball, il gagne en fraîcheur et en longueur. Sur glace, la dilution progressive adoucit la fumée et révèle peu à peu les agrumes, sans perdre le caractère du fût.