Des prunes de Davidson, fruit indigène australien très acide, macèrent jusqu'à quatre mois dans le gin signature de Little Juniper pour donner Rare Plum Gin. Little Juniper est une distillerie certifiée biologique installée dans les Adelaide Hills, en Australie-Méridionale, qui travaille avec des botaniques issues de cultures durables, locales comme internationales. Pour ce gin, elle achète ses prunes à des exploitations de prunes de Davidson détenues par des Aborigènes, et ajoute de l'hibiscus au fruit. Le gin, à 40 % vol., est proposé en 70 cl, et il a obtenu une médaille de bronze aux Australian Gin Awards en 2022, une reconnaissance du travail de la distillerie avec les fruits indigènes.

Fruité · Terreux

Les prunes de Davidson poussent sur des arbres des forêts humides du nord-est de la Nouvelle-Galles du Sud et du Queensland, et elles sont très acides, avec une chair pourpre foncé et une acidité qui les rend difficiles à manger crues. Pendant la longue macération, les sucres naturels du gin adoucissent cette acidité, tandis que le fruit donne au spiritueux sa couleur et une saveur de prune riche et terreuse. L'hibiscus ajoute une note florale légèrement acidulée qui s'accorde au fruit.

Selon la distillerie, le gin offre douceur, une pointe d'acidité et des saveurs terreuses de prune qui se suffisent à elles-mêmes. Le genièvre du gin de base reste présent en dessous, si bien que la boisson garde l'équilibre entre fruit et spiritueux. Goûté pur et frais, la prune est profonde et un peu confiturée ; sur glace, l'acidité se remarque davantage.

Little Juniper conseille de le boire pur sur glace ou avec de l'eau gazeuse. Pour une boisson plus douce, elle propose une limonade ou un tonic au sureau noir, et il convient aussi à un Negroni, où la prune rencontre l'amertume de l'apéritif. Une fine tranche de prune ou quelques baies suffisent en garniture.