Le chêne et les fûts de xérès distinguent Poltergeist Barrel Aged du gin non vieilli de la distillerie. Callington Mill Distillery, à Oatlands en Tasmanie, part de son gin Poltergeist en petit lot et non filtré, élaboré avec douze botaniques, et le laisse reposer en fûts de xérès avant de l'embouteiller à 46 % vol. en bouteilles de 70 cl. Le bois apporte profondeur et chaleur tout en laissant paraître le caractère botanique du gin d'origine.

Boisé · Épicé · Vanillé

La distillerie tient son nom de Callington Mill, un moulin-tour de style Lincolnshire bâti à Oatlands en 1837 par John Vincent. Restauré en 2021, il fonctionne de nouveau et reste le seul moulin de ce type en activité dans l'hémisphère Sud. Poltergeist était déjà un gin primé avant que Callington Mill ne le rachète et n'en installe la production à Oatlands.

Genièvre, baie poivrée de Tasmanie, cardamome et écorce de cassia sont les botaniques que la distillerie nomme ; les autres restent secrètes. Le nez associe genièvre terreux, chêne toasté et une pointe d'abricot sec, avec la cardamome et la baie poivrée en retrait. La bouche passe d'une douceur miellée à une chaleur épicée, avec la vanille et une texture huileuse venues du fût, et la finale est longue et souple, sur un chêne épicé et une touche d'agrume. Le gin a été désigné Master aux Global Gin Masters 2025 et aux Global Luxury Masters 2026, a remporté sa catégorie et l'or aux Australian Distilled Spirits Awards 2024, et a été élu meilleur gin vieilli en fût d'Australie aux World Gin Awards.

Callington Mill le conseille pur, sur glace ou dans un Negroni vieilli en fût. Sur un gros glaçon transparent, il s'ouvre peu à peu à mesure que la glace fond, et un large zeste d'orange apporte une note vive au chêne et à la baie poivrée. La distillerie l'associe aussi à un tonic à la framboise pour un long drink plus fruité.