Papaiti Gin associe poire mûre, feuille de kawakawa et noix de muscade au genièvre dans Orchard Gin, distillé à Whanganui, sur l'île du Nord de la Nouvelle-Zélande. Cette courte recette réunit un fruit, une feuille indigène et une épice chaude autour de la botanique qui définit le gin. Il se vend en bouteille de 70 cl, à 42 % vol., et sa recette volontairement courte permet de repérer chaque ingrédient.

Épicé · Fruité · Herbacé

La distillerie décrit un genièvre net, une poire mûre, un kawakawa chaleureux et une pointe de muscade, et résume son caractère en trois mots : nostalgique, ancré et un peu sauvage. La poire donne au gin son nom de verger et une douceur juteuse. Le kawakawa, une feuille indigène en forme de cœur longtemps prisée dans la médecine māorie, ajoute une note chaude, légèrement poivrée et mentholée, tandis que la muscade arrondit la finale d'une épice douce. Le kawakawa est apparenté au kava du Pacifique et possède un goût poivré caractéristique.

Le genièvre garde un profil sec, si bien que la poire se lit comme un fruit frais et non comme une liqueur sucrée. Le kawakawa apporte une chaleur verte en milieu de bouche, et la muscade persiste en finale. Goûté pur et frais, la poire arrive en premier ; sur glace, le kawakawa et l'épice se repèrent plus facilement, et la finale reste douce plutôt que tranchante.

Papaiti propose trois façons de le servir. Le gin-tonic classique se garnit d'une tranche de citron séché. Le Pear Smash associe le gin à de l'eau gazeuse et à du romarin, qui reprend le côté vert et herbacé du kawakawa, tandis que la version English Garden ajoute concombre et menthe pour un verre plus frais et plus léger. Pour commencer simplement, une fine tranche de poire à côté du citron séché rappelle le fruit de la recette.