La rhubarbe et les mûres du comté de Down, cultivées dans des fermes locales, donnent à Rhuberry Gin sa couleur et son fruit ; la bouteille est vendue sous le nom de Rhuberry Pink Gin, en écho à cette couleur. Copeland est installée à Donaghadee, port de pêche d'Irlande du Nord, et travaille avec des producteurs de tout le comté de Down. Les fruits et les autres botaniques macèrent dans l'alcool pendant 16 à 24 heures, puis l'infusion passe dans l'alambic à colonne en cuivre de 300 litres de la distillerie, où l'on ajoute encore des fruits frais et des botaniques pour la distillation.

Dry · Fruité

Le gin est ensuite ramené à 37,5 % vol., mis au repos deux semaines et embouteillé à la main en 70 cl. Copeland le décrit comme un vrai gin au genièvre, avec des touches de rhubarbe et de mûre, conçu pour ceux qui aiment une pointe de douceur sans liqueur sucrée. À 37,5 % vol., le degré minimum d'un gin au Royaume-Uni et dans l'Union européenne, il est plus léger que la plupart des gins Copeland et facile à mélanger.

Le genièvre mène le nez, puis la rhubarbe apporte une fraîcheur acidulée et la mûre une note de baie plus sombre et plus douce. Le fruit donne une douceur délicate, mais la finale garde un caractère de gin sec, si bien que la boisson ne devient jamais écœurante, et le genièvre revient doucement en fin de bouche. Servi froid et pur, la rhubarbe se repère le plus facilement ; sur glace, la mûre avance.

Pour un long drink, versez une bonne dose sur de gros glaçons et complétez de tonic indien. Une mûre, un zeste de citron et un ruban de rhubarbe fraîche rappellent la recette et forment une garniture colorée. Le gin convient aussi avec une limonade pour une boisson d'été plus douce, ou avec de l'eau gazeuse pour une version plus sèche où le fruit mène.