Les coquilles d'huître de Waiheke et le varech de l'île du Nord partagent l'alambic avec le genièvre dans Sea Lovers Gin, élaboré par Lunatic & Lover Distillery en Nouvelle-Zélande. Les dix ingrédients sont présentés avec leur origine : un assemblage de genièvres de l'Himalaya et de Macédoine, du varech de l'île du Nord, des coquilles d'huître de Waiheke, du romarin cultivé sur place et du citron vert de Hawke's Bay, avec coriandre, angélique, cassia, racine d'iris et cardamome verte. Le gin se vend en 70 cl, à 42 % vol.

Agrume · Épicé · Herbacé

Le gin est distillé dans un alambic en cuivre martelé à la main de 1 000 litres, en combinant macération et infusion de vapeur en une seule passe. Il repose ensuite trois semaines avant d'être ramené progressivement, sur plusieurs jours, à son degré de mise en bouteille. La distillerie décrit un gin qui marie subtilement ingrédients marins et botaniques plus traditionnelles.

Le varech sauvage apporte une profondeur umami, tandis que le citron vert et le romarin donnent de l'éclat. La bouche est nette et ample, et les coquilles d'huître ajoutent ce que la distillerie appelle une minéralité raffinée, une légère touche saline et non un goût de fruits de mer. La coriandre, la cassia et la cardamome apportent des épices douces, l'iris et l'angélique structurent la finale.

Lunatic & Lover conseille un tonic léger de qualité ou de l'eau gazeuse, avec du citron vert et du romarin, qui reprennent deux des botaniques. Pour une version plus saline, la distillerie recommande un Dirty Martini, où un peu de saumure d'olive fait ressortir le varech et la minéralité des coquilles. Gardez le brin de romarin entier et remuez doucement pour que son parfum reste frais ; un quartier de citron vert légèrement pressé ajoute de la fraîcheur sans couvrir les notes marines.