En bouche, la marjolaine mène Shining Cliff Spiced Gin, un dry gin du Derbyshire élaboré par White Peak Distillery avec onze botaniques. La distillerie en cite cinq, marjolaine, cardamome, cassia, reine-des-prés et racine d'iris, aux côtés du genièvre. Vendu en 50 cl à 45 % vol., il est décrit par la distillerie comme son gin le plus sec, celui qui contient le plus de genièvre. White Peak Distillery travaille dans la vallée de la Derwent, inscrite au patrimoine mondial pour ses premières filatures de coton, et produit aussi du whisky.

Épicé · Herbacé · Terreux

Malgré le mot spiced, il ne s'agit pas d'un gin aromatisé et sucré. Les notes officielles décrivent une texture souple et des épices terreuses bien équilibrées : des saveurs chaudes et terreuses avec la marjolaine en bouche, puis une finale subtile de cardamome. La cassia apporte une chaleur douce proche de la cannelle, la reine-des-prés une délicate note florale et miellée, et la racine d'iris aide à lier les arômes. La reine-des-prés, fleur sauvage des prairies humides, servait autrefois à parfumer l'hydromel.

La marjolaine est une herbe peu commune pour mener un gin. Proche de l'origan mais plus douce et plus florale, elle donne au gin un caractère savoureux, presque méditerranéen, qui s'accorde naturellement avec le genièvre généreux. Pur, l'herbe et la cardamome se suivent facilement ; un peu d'eau fait ressortir la reine-des-prés.

Pour un long drink, servez-le sur glace, allongé de tonic indien, et ajoutez un morceau de pamplemousse rose ou une fine tranche de gingembre frais. Le pamplemousse éclaire les épices, tandis que le gingembre rappelle la chaleur de la cardamome. Gardez un mixer sec et une garniture légère, car le gin a déjà beaucoup de caractère, et évitez les tonics sucrés qui émousseraient sa note terreuse.