La fleur de pommier, le miel des abeilles de la distillerie, la fleur de sureau et la fleur d'aubépine de ses haies donnent à Silks Irish Dry Gin sa signature. Boann Distillery récolte ces ingrédients dans son verger familial et ses haies, dans la vallée de la Boyne, où se trouve le site préhistorique de Newgrange, et les associe à des botaniques traditionnelles, quatorze en tout. Le gin est distillé à la main en petits lots dans un alambic à repasse en cuivre de 500 litres construit sur mesure, et réduit à 42 % vol. pour sa bouteille de 70 cl.

Agrume · Floral · Fruité · Vanillé

Le procédé vise à traiter chaque groupe de botaniques avec douceur. Les plantes traditionnelles macèrent 24 heures avant une distillation lente, tandis que les botaniques délicates du verger et des haies reposent dans une chambre d'infusion de vapeur, où les vapeurs d'alcool emportent leur parfum sans les faire bouillir. Le distillat est réduit avec l'eau du puits profond de la distillerie, et le gin n'est pas filtré à froid, ce qui préserve sa texture naturelle et peut le rendre légèrement trouble sur glace, signe de ses huiles botaniques. La rivière et la distillerie doivent leur nom à Boann, déesse irlandaise de la Boyne.

Des agrumes vifs et des fleurs douces montent d'abord au nez, suivis d'un genièvre résineux. La bouche est riche et soyeuse, avec zeste d'orange et fleurs fraîches autour des notes classiques du gin ; la pomme apporte un fruit délicat sans goût de cidre. La finale est longue, et le miel l'arrondit d'une douceur mesurée.

Pour un long drink, allongez-le d'un tonic indien sur beaucoup de glaçons et ajoutez une fine tranche de pomme et un zeste d'orange. Une petite grappe de fleurs de sureau posée près du verre apporte le parfum des haies. Pur ou sur un seul glaçon, ses notes de miel et de fleurs s'expriment le mieux.