Derrière le genièvre, l'absinthe prend la tête dans Teuchtler New Western, un gin de Peuerbach, en Haute-Autriche, qui s'éloigne volontairement du style classique dominé par le genièvre. Le producteur fait des nuances subtiles et doux-amères de l'absinthe le cœur de la recette, pour surprendre aussi bien les connaisseurs que les curieux. Il est embouteillé à 44 % vol. en flacon de 50 cl.

Dry · Épicé · Herbacé

La recette compte douze botaniques : absinthe, genièvre, citron, cardamome, sauge, clou de girofle, romarin, réglisse, bâton de cannelle, racine d'angélique, racine d'iris et racine d'acore. Le gin est élaboré à la main en petits lots selon une distillation traditionnelle, réduit avec l'eau calcaire du Mühlviertel voisin et embouteillé sans additif ni arôme artificiel. La mention New Western désigne ce style, où le genièvre partage la scène avec les autres plantes au lieu de les dominer.

Teuchtler résume son profil en trois mots : herbacé, frais et épicé. L'absinthe donne une ossature sèche et légèrement amère, la sauge et le romarin ajoutent une couche herbacée et savoureuse, et la cardamome, le girofle et la cannelle réchauffent le milieu de bouche. Le citron garde un nez frais, tandis que la réglisse, l'angélique, l'iris et l'acore arrondissent une finale longue et sèche. À 44 % vol., une petite dose pure permet de suivre l'évolution des herbes et de l'amertume.

Pour un gin-tonic, prévoyez de gros glaçons et un tonic indien bien frais, puis un fin zeste de citron et une feuille de sauge, qui rappellent tous deux la recette. Le tonic adoucit l'amertume sans ajouter de sucre. Son caractère herbacé et légèrement amer convient aussi aux cocktails remués comme le Martini ou le Negroni, où l'absinthe dialogue naturellement avec le vermouth.