L'armérie maritime, petite fleur côtière aussi appelée gazon d'Espagne, est cueillie sur les îles Copeland au large de Donaghadee pour cette édition spéciale, créée par Copeland Distillery avec l'équipe d'Ulster Rugby. La distillerie se trouve au bord de l'eau à Donaghadee, à une courte traversée des îles où pousse la fleur. Distillé par Copeland dans le comté de Down avec ce qu'elle appelle des botaniques sauvages et équitables, le gin atteint 42 % vol.

Agrume · Edition limitée · Herbacé

Douze botaniques composent la recette, avec le genièvre en tête et l'orange non traitée comme principal agrume. Pour chaque distillation, les botaniques sont pesées et les oranges fraîches épluchées, puis l'ensemble macère 16 à 24 heures dans l'alcool avant de passer dans l'alambic à colonne en cuivre de 300 litres, avec des tranches d'orange et des botaniques supplémentaires. Le gin est ensuite réduit, mis au repos, puis embouteillé et étiqueté à la main. Le gin de base a obtenu un Outstanding Gold avec 99 points et le trophée du meilleur gin contemporain à l'IWSC en 2022.

Copeland décrit un nez de pin frais et de fleurs, suivi de notes de baies douces et de botaniques. L'orange donne à la bouche un cœur d'agrume rond, tandis que l'armérie ajoute une touche florale délicate, légèrement côtière. L'armérie pousse à l'état sauvage sur les falaises et les rochers côtiers d'Irlande et de Grande-Bretagne, et fleurit en rose au début de l'été. À 42 % vol., le gin garde assez de structure pour un tonic sans perdre son côté floral plus délicat.

Pour un long drink, versez-le sur glace, complétez de tonic indien et terminez par une fine rondelle d'orange, qui rappelle l'agrume principal de la recette. Remuez doucement et gardez une garniture simple pour que les notes florales restent nettes. C'est un choix tout trouvé pour un jour de match, partagé sur glace entre amis.