Les ondes sonores jouent un rôle dans Rogue Tom, l'Old Tom de Tonalicious Spirit Co, installée près de Sturt Street, au centre d'Adélaïde. La distillerie, fondée par la DJ Kerrie Campbell, alias L'il Miss K, et l'ingénieur Frank Buechele, utilise un sonicateur acoustique pour décomposer ses botaniques avant la distillation, un procédé qu'elle appelle dissipation sonique. Chaque bouteille porte un code Spotify menant à une bande-son choisie pour le gin ; Rogue Tom s'accompagne d'acid jazz et de hip-hop des débuts.

Agrume · Dry · Épicé

Aux World Gin Awards 2025, Rogue Tom a été désigné Country Winner pour l'Australie dans la catégorie Old Tom, à 41 % vol. Le jury a décrit un nez herbacé et lumineux rappelant la Bénédictine et une robe dorée, puis un genièvre riche, du zeste d'orange et une agréable douceur de miel, avec d'intrigantes notes de curcuma et de safran. La distillerie le décrit elle-même comme un gin plus riche et plus malté, et son gin frère Lucky 13 a été élu meilleur compound gin du monde lors des mêmes concours. La Bénédictine, liqueur française aux plantes, est une référence juste pour son nez épicé et miellé.

L'Old Tom est le style de gin légèrement plus doux, populaire aux XVIIIe et XIXe siècles avant l'essor du London Dry. Ici, la douceur évoque le miel plutôt que le sucre, et les notes de curcuma et de safran, assorties à la robe dorée, ajoutent une chaleur terreuse. Le zeste d'orange anime la bouche, et le genièvre reste bien présent sous les épices.

Son style rond en fait un choix naturel pour les cocktails classiques comme le Martinez ou le Tom Collins. Pour un long drink simple, allongez-le de tonic indien sur de gros glaçons et ajoutez un zeste d'orange. Servi pur sur un seul gros glaçon, il montre le mieux son côté herbacé, proche de la Bénédictine.