Le varech sucré de la mer du Nord, la bruyère des North York Moors et le miel du Yorkshire donnent à Whitby Gin son caractère côtier. Whitby Distillery associe ces trois ingrédients locaux à douze botaniques traditionnelles dans un London Dry à 42 % vol. Le varech provient aujourd'hui de Seagrown, qui exploite l'une des premières fermes d'algues en mer d'Angleterre, au large de Scarborough ; il était autrefois cueilli à la main à Robin Hood's Bay.

Dry · Floral · Herbacé

L'Original Edition a été désignée meilleur London Dry britannique aux World Gin Awards en 2019. La distillerie le décrit comme net, frais et bien rond, avec un caractère côtier soyeux. Whitby se trouve là où la lande rejoint la mer, et la recette réunit ainsi les deux paysages dans une même bouteille. La ville est célèbre pour les ruines de son abbaye et son port de pêche.

Le nez est herbacé et floral, avec une douceur délicate et une fraîcheur marine. La bruyère apporte une note sèche de fleur sauvage, le miel arrondit les botaniques sans sucrer le gin, et le varech, une algue brune cultivée sur cordes en mer, ajoute une légère touche saline et savoureuse plutôt que salée. La bruyère fleurit sur la lande à la fin de l'été et la teinte de violet. La bouche est nette et ronde, et la finale se referme sur une note douce de genièvre ; celui-ci reste en retrait mais donne au gin sa colonne vertébrale, tandis que le miel apporte une texture un peu plus ample.

La recette de la distillerie utilise un tonic méditerranéen, dont le caractère herbacé s'accorde à la bruyère et au varech. Ajoutez une tranche de pamplemousse rose et un petit brin de romarin. Le pamplemousse éclaire les notes côtières, et le romarin rappelle le côté herbacé du gin ; remuez doucement et laissez reposer un instant pour que l'herbe libère son parfum.