Infusé seulement après la distillation, l'hibiscus sauvage donne à Stillhouse Wild sa légère teinte rose. Le gin vient de Stillhouse Atlantic, une petite distillerie artisanale fondée début 2017 à Swakopmund, sur la côte atlantique de la Namibie, installée rue Tobias Hainyeko, à côté de la Hohenzollern Haus historique. Swakopmund, ville balnéaire entre les dunes du Namib et l'Atlantique froid, offre à la distillerie son décor côtier. Il est vendu en flacon de 50 cl à 43 % vol., et son étiquette montre un flamant rose parmi des plantes du désert, sous la mention Handcrafted Namibian Gin.

Agrume · Épicé · Floral

La distillerie le décrit comme un pink gin pas comme les autres, car sa couleur ne s'accompagne pas de sucre. Le style est sec, doux et aromatique. Un genièvre léger ouvre la voie, suivi de touches de baie rose épicée et de zeste d'orange douce, puis de notes terreuses de romarin sauvage et de cascara, la peau séchée de la cerise de café. La coriandre complète la recette et ajoute sa propre épice citronnée.

La cascara est l'ingrédient le plus inhabituel. Souvent infusée comme un thé dans les pays producteurs de café, elle apporte une douceur terreuse et fruitée, entre fruits secs et thé noir, qui s'accorde bien avec le côté floral et acidulé de l'hibiscus. Il en résulte un gin plus doux qu'un London Dry classique, avec un délicat parfum de thé et une finale arrondie.

Servez-le sur beaucoup de glaçons avec un tonic indien bien frais versé avec mesure, pour que les parfums les plus discrets restent perceptibles. Un zeste d'orange et un petit brin de romarin rappellent deux botaniques et gardent la boisson fraîche. Stillhouse Atlantic produit aussi un Stillhouse Gin classique, qui montre combien l'hibiscus et la cascara changent le style de la maison.