Dans les Quantock Hills, dans le Somerset, la distillatrice Becky Wright élabore Dryad Gin près de Bridgwater, en distillant, assemblant, embouteillant et finissant elle-même chaque bouteille. Elle a créé l'entreprise en 2021 et l'a lancée en septembre 2022, en lui donnant le nom des dryades de la mythologie grecque, esprits des arbres qui habitent et protègent les chênes. Ses étiquettes portent la mention Somerset Tree Spirits, et Yule Spice se présente en flacon de 20 cl à 40 % vol., noué d'un ruban rouge.

Agrume · Épicé · Herbacé

Ce London Dry saisonnier réunit myrtilles sauvages et genièvre avec des aiguilles de pin, du zeste d'orange et des épices d'hiver. La liste complète comprend myrtilles sauvages, genièvre, coriandre, aiguilles de pin, zeste d'orange, cannelle, clou de girofle, noix de muscade, badiane, angélique et une pointe de piment. Ces myrtilles, appelées whortleberries dans la région, poussent sur les landes des Quantocks, ce qui relie la recette aux collines qui inspirent la marque.

L'orange ouvre le nez, puis le pin aiguise le genièvre d'une note résineuse. La myrtille ajoute une touche de fruit sombre sans transformer le gin en liqueur, tandis que la cannelle, le girofle, la muscade et la badiane apportent de la chaleur, et le piment une légère braise en finale. L'angélique et la coriandre gardent une base London Dry sèche et structurée. La recette a été primée en 2025 aux Gin Guide Awards, dans la catégorie Spiced Gin.

Allongé et bien froid, il donne un gin-tonic d'hiver limpide plutôt qu'une boisson chaude. Un zeste d'orange et une petite pointe de pin suffisent en garniture. Commencez par une dose mesurée de tonic, car un excès masquerait la myrtille, plus discrète, et goûtez avant d'en remettre.