Under the Lemon Tree annonce la fraîcheur citronnée qui distingue Mirpuri Gin dans une recette botanique portugaise. Ce nom accompagne celui de Mirpuri dans les concours et sur les cartes de bars, tandis que le producteur vend la bouteille sous le nom plus simple de Mirpuri Gin. À 40 % vol., son caractère d'agrume ne s'arrête pas au citron. La liste publiée comprend aussi du citron vert, de la coriandre, de la fleur d'oranger, du poivre rose, de l'hibiscus, du medronho, du thym et de la citronnelle, autour du genièvre.

Il serait pourtant réducteur de chercher à reconnaître chaque plante séparément à la dégustation. Citron et citron vert donnent d'abord une fraîcheur franche. La fleur d'oranger et l'hibiscus apportent une dimension florale plus légère ; coriandre et poivre rose introduisent un peu de chaleur. Le thym et la citronnelle maintiennent un caractère végétal vif, sans dériver vers la confiserie. Le medronho relie la recette à un autre ingrédient portugais, mais l'équilibre se lit surtout entre agrumes, fleurs, herbes et fond de gin sec. L'ensemble reste vivant sans perdre sa structure.

Le producteur met en avant une distillation en petits lots et une conception du gin tournée vers les cocktails. Cette orientation se comprend à la dégustation : les agrumes se remarquent d'emblée, puis les nuances florales et herbacées trouvent leur place sans effacer le genièvre. La finale revient vers une sensation plus sèche et aromatique. L'origine portugaise a ici un contenu concret grâce aux plantes employées, notamment le medronho ; elle n'est pas un simple récit posé sur la bouteille. Le degré modéré permet de suivre cette progression aussi bien pur qu'allongé.

En gin tonic, choisissez un tonic Indian bien frais et beaucoup de glaçons pour ralentir la dilution. Un zeste de citron et une seule feuille de basilic mêlés à la glace prolongent la fraîcheur végétale ; reprenez-les avec mesure à côté du cocktail. Commencez avec 4 cl de gin pour environ 10 cl de tonic, puis ajustez après avoir goûté. Under the Lemon Tree se prête aussi à un Gin Fizz simple, où l'acidité du citron doit compléter celle déjà présente dans le gin plutôt que la doubler sans mesure.