PENN associe le genièvre, la racine d'angélique, la coriandre ainsi que des herbes et des fleurs liées aux Apennins. Core Distillery le produit à Rome et l'embouteille à 42 % vol. Sa sécheresse et son caractère herbacé rencontrent des nuances florales plus douces. L'étiquette représente Penn, divinité des anciens peuples italiques associée aux Apennins. Cette référence donne un cadre culturel précis au gin, dont la structure de London dry reste nette et reconnaissable.

La distillerie décrit une méthode de distillation faisant intervenir une infusion par vapeur. Le genièvre apporte le caractère résineux et sec ; l'angélique ajoute une profondeur de racine et la coriandre une chaleur aromatique. Les herbes et fleurs des Apennins élargissent ensuite le profil sans l'entraîner vers le sucré. À la dégustation, les notes végétales apparaissent tôt et se prolongent, tandis que les fleurs apportent une touche plus souple. La finale reste sèche et aromatique, retenue par les racines et les herbes plutôt que par un parfum envahissant.

Core élabore ses spiritueux en petits lots dans sa distillerie urbaine de Rome. La maison décrit PENN comme sec et herbacé, mais également doux dans sa texture et riche en nuances florales : ces repères sont plus utiles qu'une promesse de puissance extrême. Le gin a reçu une médaille d'or dans la catégorie Contemporary Gin aux Gin Guide Awards 2026. Cette catégorie de concours ne change pas son identité de London dry ; elle souligne simplement la manière dont la recette se distingue. En bouche, le point fort est la façon dont les plantes gardent leur relief sans faire disparaître la sécheresse du fond.

Un Martini permet de mettre au premier plan cette trame sèche et végétale. Pour un verre plus long, servez 4 cl de gin sur des glaçons clairs avec environ 10 cl de tonic Indian. Faites passer un zeste de citron et un petit brin de romarin entre les glaçons, puis reprenez-les avec mesure sur une assiette à côté. Goûtez avant de rajouter du tonic : un allongement excessif atténuerait les fleurs et la finale structurée qui font l'intérêt de PENN.