SIBILLA ramène sa recette à cinq familles botaniques : baies de genièvre, racine d'angélique, graines de coriandre, écorces d'agrumes et fleurs. Core Distillery élabore ce Classic Dry Gin à Rome en s'inspirant de la lisibilité des London dry du XIXe siècle. Les ingrédients sont familiers, mais leurs proportions déterminent l'identité du verre. Plutôt que de tout faire reposer sur une plante singulière, SIBILLA associe le genièvre et les agrumes aux racines, aux épices et à une touche florale discrète. Cette composition resserrée rend l'équilibre facile à suivre, pur comme en gin tonic.

Le genièvre donne d'abord une impression sèche et résineuse. Les écorces d'agrumes l'éclairent sans annoncer une douceur de liqueur ; la coriandre apporte une chaleur aromatique. L'angélique approfondit le milieu de bouche avec une nuance de racine, tandis que les fleurs assouplissent les contours du nez. Le résultat est plus rond qu'un gin austère, mais la finale conserve la netteté attendue du style. Avec peu de plantes nommées, SIBILLA montre comment la dégustation peut progresser de la fraîcheur vers la chaleur puis revenir à une sensation sèche.

Core utilise une infusion par vapeur pendant la distillation et produit ses spiritueux en petits lots dans le quartier du Mandrione, à Rome. La maison présente SIBILLA comme un gin polyvalent, volontairement proche de la tradition classique. Son nom et son étiquette le distinguent au sein de la même gamme que PENN, mais sa recette suit une voie différente : moins de familles végétales et davantage d'attention au rapport entre genièvre et agrumes. La présence des fleurs participe à cette mesure ; elle ne transforme pas le gin en spiritueux sucré ou dominé par le parfum.

Le gin tonic constitue une bonne première lecture. Versez 4 cl de SIBILLA sur beaucoup de glace, ajoutez environ 10 cl de tonic Indian et goûtez avant d'allonger davantage. Glissez un fin zeste d'orange et un petit brin de romarin parmi les glaçons ; réservez quelques éléments semblables sur l'assiette voisine. Un tonic peu sucré préserve particulièrement bien la finale sèche. Cette base équilibrée convient également à un Martini simple, où l'on perçoit directement l'agencement des cinq familles botaniques.