Le chiffre 587 correspond à l'altitude en mètres du mont Hum, point culminant de l'île croate de Vis, où la plupart des treize botaniques de ce gin sont cueillies à la main. Gary Ward, ancien plongeur de la Royal Navy, et son épouse norvégienne Hilde Hellebø Ward se sont installés sur l'île et ont fondé leur distillerie, Okusi Visa, en 2020. Leur Botanical Gin est un London Dry embouteillé à 42 % vol.

Parmi les botaniques connues figurent le genièvre, la racine d'angélique, la racine d'iris, la coriandre, la sauge grecque, le romarin, le zeste de citron, la mandarine sauvage et les feuilles de bergamotier. Elles macèrent au moins 24 heures dans un alcool de grain de qualité avant de passer au moins douze heures en distillation lente, en alambic en cuivre de 300 litres, dont seul le coeur de chauffe est conservé. L'eau provient d'une fontaine ancienne de Komiža, filtrée par la roche volcanique, que les Grecs utilisaient déjà il y a quelque 2 400 ans, rappelle le couple.

La distillerie compare son parfum à Vis aux premières heures fraîches du matin. La première gorgée se révèle pleinement herbacée, la sauge et le romarin en tête, le genièvre assurant la cohésion, et la finale s'attarde sur le parfum des citrons de l'île. Cet équilibre lui a valu une place parmi les lauréats nationaux des World Gin Awards en 2024, une médaille d'or en 2023 au London Spirits Competition et l'or à la déclinaison européenne du San Francisco World Spirits Competition en 2025.

Son caractère herbacé s'accorde avec un tonic indien simple, beaucoup de glaçons, un zeste de citron et, si l'on veut, un petit brin de romarin. Versez le tonic peu à peu en goûtant, afin que les herbes méditerranéennes restent au premier plan. Pur et frais, il montre encore mieux le passage des herbes au citron.