Au moins dix mois en fûts traditionnels de chêne croate transforment le Botanical Gin de HUM 587 en ce Barrel Matured Gin, embouteillé à 45,7 % vol. La distillerie Okusi Visa a été fondée en 2020 sur l'île de Vis par Gary et Hilde Hellebø Ward, et elle conserve comme base la même recette à treize botaniques. L'étiquette l'appelle simplement Barreled Gin, Matured, et le lot présenté par la distillerie a été produit en juin 2021.

Le point de départ est un London Dry fondé sur les herbes des pentes du mont Hum : genièvre, racines d'angélique et d'iris, coriandre, sauge grecque, romarin, zeste de citron, mandarine sauvage et feuilles de bergamotier font partie des botaniques connues. Le passage en fût lui donne une légère couleur de tabac et un goût de chêne un peu fumé, mais la distillerie souligne que le gin ne perd jamais ses origines. Le degré plus élevé aide les botaniques à garder leur netteté à mesure que le bois s'affirme.

Le nez se montre plus chaleureux que celui du gin incolore, les herbes étant désormais enveloppées d'un chêne délicat. En bouche, la note fumée du bois repose sur un coeur herbacé et sec, où la sauge et le romarin restent faciles à reconnaître. La finale, plus longue et plus ronde, laisse un peu de chêne après la première impression végétale. Goûtez-le d'abord pur, puis ajoutez quelques gouttes d'eau pour voir l'équilibre revenir du bois vers le gin. Face au Botanical Gin incolore, c'est une bouteille à siroter lentement plutôt qu'à mélanger.

La distillerie propose le Barrelled on the Rocks : le gin versé sur un gros glaçon dans un verre bas. Un zeste d'orange, tordu au-dessus de la surface, apporte de la fraîcheur sans transformer la dégustation en cocktail fruité. Évitez les mélanges sucrés, qui cacheraient l'intérêt de son long séjour en chêne.